毒・薬・素材 【最新版】ポリフェノールの作用機序(現状)と驚きの健康効果7選|実はわかっていないポリフェノール
ポリフェノールといえば「抗酸化作用」が有名ですが、近年の研究ではそれ以上に多面的な働きが明らかになっています。特に、腸内細菌との相互作用、細胞レベルでのシグナル伝達制御、局所的な炎症抑制など、これまで知られていなかった作用が次々に報告され、食品科学・分子生物学・代謝研究のいずれの分野でも大きな注目を集めています。本記事では、現時点(2025年)で分かっているポリフェノールの作用機序と健康効果を、最新知見とともに分かりやすく解説します。
