栄養成分 【最新版】うまみの正体10選!科学でわかる「おいしさ」の秘密
「うまい!」と感じるとき、私たちの舌や脳の中ではどんなことが起きているのでしょうか?実は“うまみ”は、甘味・酸味・苦味・塩味と並ぶ5番目の基本味として、科学的に定義されています。うまみを感じさせる物質は、タンパク質や核酸などの「生命の成分」そのもの。つまり、うまみを理解することは生物の仕組みを理解することにもつながります。この記事では、うまみを作る成分・味覚の仕組み・発酵や加熱での変化・最新の研究まで、「10のポイント」でやさしく解説します。読んだあとには、「おいしさ」を科学の目で見られるようになります!
