微生物 なぜ食べ物は腐るのか？実は「微生物と酸化」が止められない理由｜腐敗の仕組みと防ぐ考え方
なぜ食べ物は腐るのか？実は微生物と酸化が同時に進む自然現象です。腐敗の仕組みと、日常でできる現実的な防ぎ方を生物学的に解説します。
モアイ研究所
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栄養成分 【苦み、渋みといえばこれ】タンニンって何？徹底解説
タンニンは、自然界に広く存在する化学物質で、主に植物に含まれています。特に樹木や果物の皮、葉、種子に多く含まれており、渋味や苦味を与える成分としても知られています。タンニンは、植物が病気や害虫から身を守るために作り出す物質で、動物の消化を妨げることで、食害を防ぐ役割も果たします。タンニンには大きく分けて2種類あります。ひとつは「水溶性タンニン」で、もうひとつは「不溶性タンニン」です。水溶性タンニンは水に溶けるため、例えばお茶やワインの渋みを感じさせる要因となります。一方、不溶性タンニンは植物の細胞壁に結びついており、主に木材や果物の種子に多く見られます。
毒・薬・素材 【生物系にはおなじみ試薬。界面活性剤】ドデシル硫酸ナトリウム
ドデシル硫酸ナトリウム（SDS）は洗剤から生物実験まで幅広く使われる界面活性剤です。構造、洗浄力の仕組み、SDS-PAGEでの役割、安全性をわかりやすく解説します。
栄養成分 知らなきゃ損する！ウコン成分クルクミンの魅力と使いこなし7選 — 科学で読み解く効能と実用テクニック
クルクミンはウコン（ターメリック）に含まれる代表的な黄色色素で、カレーや染料として古くから用いられてきました。しかし「色」という印象だけに留まらず、分子レベルでの特性や生体への働きが近年注目を集めています。本記事では、クルクミンの化学的特徴、抽出・製剤技術、健康効果のエビデンス、実用的な使い方、安全性、そして意外な応用（環境センサーや日焼け止め素材など）まで
栄養成分 カレーの科学と魅力7選 — 世界の味を科学で解き明かす
カレーは、ただの「おいしい料理」ではなく、文化・化学・栄養学が交差する総合芸術のような存在です。スパイスの香り成分、油脂との相互作用、加熱による化学反応、さらには食材ごとの栄養バランスまで、カレーには「科学的に語れる」要素がたくさん詰まっています。本記事では、カレーを科学的な視点で深掘りし、世界のバリエーション、調理化学、栄養学的利点、健康にまつわるエビデンス、家庭でできる実践テクニック、そして意外と知られていないマイナーなトピックまで、まとめます。
栄養成分 体調不良の原因は「油の質」かもしれない｜パルミトレイン酸が代謝・血糖・肌に関わる理由
パルミトレイン酸（オメガ7脂肪酸）の働きとは？血糖値調整・抗炎症・コレステロール改善から美容効果まで、専門的内容を一般向けにわかりやすく解説します。
生物 なぜ血液の色は生き物ごとに違うのか？実は「呼吸の仕組み」が進化で変わった結果だった
なぜ血液の色は赤だけではないのか？青・緑・紫・透明な血の理由を、呼吸と進化の視点から解説。血の色が示す生き方の違いが分かります。
人間 ナッツ好き必見！「毎日食べたいナッツ6選」─ 科学で解き明かす栄養と生物学的効果
ナッツは一粒に多様な栄養素が濃縮された天然のスーパーフードです。ビタミン、ミネラル、良質な脂肪、食物繊維、ポリフェノールなどを同時に摂取でき、心血管系の保護や脳の維持、腸内環境の改善など多面的な健康効果が報告されています。本稿では代表的な6種類（アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ピスタチオ、マカダミアナッツ、＋αの摂取上の注意）を中心に、栄養成分の生物学的役割や分子機構、あまり知られていないマイナーな知見まで掘り下げます。生物学に基づく説明を重視し、日常に取り入れる実践的なヒントも提示します。
人間 知って得する炭水化物5選 — 科学で読む「エネルギーの仕組み」と日常の工夫
炭水化物は私たちの食生活に欠かせない主要なエネルギー源です。しかし「糖＝悪」のように単純化されがちで、実は分子構造や消化のされ方、腸内細菌との相互作用など、生物学的に見ると非常に多層的な性質を持っています。本記事では「単糖／二糖／多糖」「甘みの分子機構」「低GI食品の選び方」「不溶性／水溶性食物繊維の違い」「脳への影響と実践的アドバイス」という5つのトピックに分けて、分子レベルや生理学的な裏付けを交えながら、日常で活かせる知識をわかりやすく解説します。
栄養成分 赤ワインの秘密を科学で解明！長寿ポリフェノール“レスベラトロール”の効果と最新研究7選
レスベラトロールは近年、健康食品や美容製品で頻繁に取り上げられるポリフェノールの一種です。赤ワインやブドウの皮、ブルーベリー、ピーナッツなどに含まれ、植物が紫外線や病原体などの環境ストレスに対抗するために合成する二次代謝産物として知られています。本稿では「生物学的な視点」を重視し、分子構造・生体内動態・作用機序・臨床エビデンス・安全性・採取・製剤技術・環境影響まで、専門的ながら一般読者にも読みやすく整理して解説します。