生物 お酒の「栄養学」入門 — 発酵が生む驚きの成分10選【保存版】
お酒は単なる嗜好品にとどまらず、発酵や醸造の過程で生まれるミネラル、アミノ酸、ビタミン、ポリフェノールなど多様な栄養成分を含んでいます。本記事では日本酒・ワイン・ビール・焼酎など主要酒種に着目し、科学的な観点から“知られざる成分”とその生理作用、さらに飲み方の注意点まで詳しく解説します。生物学的メカニズムやマイナー成分(GABA、β-グルカン、メラノイジンなど)にも触れ、研究者や健康志向の読者にも役立つ内容を目指しています。
