栄養成分

発酵はパンだけでなく、洋菓子や和菓子の風味・食感・保存性に大きく影響します。科学的な視点で発酵の「仕組み」と「現場で使えるテクニック」を理解すると、再現性の高い仕上がりと独自の風味づくりが可能になります。本記事では、基礎知識から実践的なコツ、トラブル対処法、そしてあまり知られていないマイナーな応用知識まで、研究寄りの視点を交えて「お菓子作りに使える」発酵知識を7つに絞って解説します。