栄養成分

タンニンは、自然界に広く存在する化学物質で、主に植物に含まれています。特に樹木や果物の皮、葉、種子に多く含まれており、渋味や苦味を与える成分としても知られています。タンニンは、植物が病気や害虫から身を守るために作り出す物質で、動物の消化を妨...

クルクミンは、ウコン（ターメリック）に含まれる黄色い成分で、カレー粉や染料として昔から利用されてきました。その鮮やかな色は食卓だけでなく、文化的にも多くの場面で目にします。この物質はスパイスの一種として知られる一方で、健康や医療の分野でも注...

パルミトレイン酸（palmitoleic acid）は、オメガ-7脂肪酸に分類されるモノ不飽和脂肪酸で、人体や多くの動植物に存在しています。炭素鎖が16個で構成され、9位に1つの二重結合を持つシス型の構造が特徴です。パルミトレイン酸は、脂肪...

レスベラトロールは、ポリフェノールという植物に含まれる成分の一種で、赤ワインやブドウの皮、ブルーベリー、ピーナッツなどに含まれています。植物が環境ストレス（紫外線や細菌など）から自分を守るために作り出す物質としても知られており、人間にとって...

エピガロカテキンガレート、またはEGCGは、緑茶に含まれる成分であり、健康効果が豊富なポリフェノールの一種です。カテキンと呼ばれるこれらの物質は、植物の天然成分で、植物自体が虫や紫外線から身を守るために備えた成分とされています。カテキン類の...

硫化アリル（allyl sulfide）は、ニンニク、玉ねぎ、ネギ、ニラなどに含まれる「香り成分」で、独特の強い香りと風味のもとです。生のままではほとんど香りを感じないこともありますが、食材を切ったり、すりおろしたり、加熱したりすると、硫化...